手工啤酒入門課　3種溫度不同口感點區分？　

近年興起手工啤酒，不論去西餐廳進食或參與大型派對，都會見到它們的蹤影，也得到愈來愈多女士的愛戴。飲手工啤酒前，需要了解它們的特性，這樣才能避免邊飲邊討論手工啤酒的尷尬！

Q１： 手工啤酒與普通啤酒有什麼分別？

Ａ1：手工啤酒又稱精釀啤酒，以全麥芽及啤酒花經發酵所造。由於產量限制，手工啤酒的產量較少，生產程序相對地快，因此比大型酒廠的商業啤酒更新鮮，更真材實料！

Q２： 手工啤酒的生產過程是怎樣？

Ａ2：釀手工啤酒前要先把麥粒磨碎，再放入水中糖化。然後再煮沸糖化後所生成的麥汁，便會加入啤酒花及香料。冷卻後加入酵母發酵約兩星期。最後，啤酒會由發酵缸入樽，最後推出市場。

▲ 手工啤酒比大型酒廠的啤酒更新鮮！（相片來源：Brooklyn Brewery）

Ｑ3：為何啤酒分黑啤和白啤？

Ａ3：用大麥芽及小麥芽所釀製的啤酒，顏色會較淺，稱為白啤；而用烘焙過的麥芽所釀製的啤酒，顏色會較深，還會比白啤多了一份煙燻味，稱為黑啤。

Ｑ4：飲不同溫度的手工啤酒竟然有不同口味？

Ａ4：手工啤酒會在不同溫度中呈現不同的味道。溫度愈低，口味較甜，如溫度上升，麥味就會愈出，口味會較苦澀。大家可按啤酒的三大發酵方式：低溫發酵的Lager、常溫發酵的Ale和自然發酵的Lambic的最佳溫度飲用。

Lager：約5至10°C

Ale：約10至18°C

Lambic：約10至16°C

特別一提，Ale在頂層發酵和常溫發酵，發酵時間較短。因此Ale的味道亦較為豐富，果味較重。因此，充滿創意的手工啤酒雞尾酒也應運而生，善用果味較重的Ale手工啤酒來炮製各式各樣的雞尾酒，打破用烈酒調配雞尾酒的傳統。

Q5：細味手工啤酒的五步曲是什麼？

Ａ5：

一：倒在杯中喝，品嚐啤酒泡沫是否綿密。

二：看啤酒顏色是否透光。

三：聞啤酒的香氣是否濃和複雜。

四：喝一口，感受是否有豐厚麥香及滑溜不澀的質感。

五：入口不會有雜味，喝完回甘是否維持得長久。